Casatiello Dolce

Questa è una ricetta molto preziosa(grazie mamma!!!:) di un dolce pasquale che a casa mia si fa durante la notte del giovedì Santo, vista la lunga e paziente preparazione...Al mattino è un risveglio pieno di profumi antichi e sapori di festa...
ingredienti
500 gr farina
30gr di lievito di birra
200gr di zucchero
200gr di burro
5 uova
1 pizzico di sale
buccia d'arancia e limone grattugiate
50 gr di cedro
1 cucchiaino di rhum
1 cucchiaino di cannella
qualche chiodo di garofano macinato
1 bicchiere di latte

Mettere il latte tiepido in una terrina e sciogliervi il lievito dopo di che aggiungere 100 gr di farina lasciare lievitare. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume aggiungere 200 gr di farina, le uova e lo zucchero, far lievitare ancora, dopo un'ora circa aggiungere la restante farina e il burro fuso lasciare lievitare ancora una volta.

Quando l’impasto avrà nuovamente raddoppianto il suo volume, rimestare aggiungendo gli aromi e il liquore. Versare il composto ottenuto, che avrà consistenza cremosa, in teglie dal bordo alto, lasciare lievitare e quando il composto avrà quasi raggiunto il bordo della teglia, infornare nel forno già caldo a 16o°per 50 minuti.

Un tocco particolare: a fine cottura quando mancano solo 5 minuti con un pennello da cucina spargere un velo di acqua sul casatiello e spolverarlo con un abbondate manciata di zucchero, oppure con lo zucchero a fiocchi, lasciare poi concludere la cottura

Il vostro casatiello sarà profumato, saporito e avrà “un tocco particolare!”

Pastiera napoletana

Il mio povero forno nei giorni e nelle notti che precedono la Pasqua lavora a ritmo serrato, come testimonia quesa foto in cui sono ritratte le pastiere che finiranno presto sulle tavole dei nostri amici. La cosa più bella, quando ritorno a casa è seguire la scia di profumo che si spande per le scale del palazzo e che conduce sempre alla mia porta!!

sedetevi con calma e prendete nota:
Pasta frolla
600gr farina
200 gr zucchero
230 gr burro
3 tuorli
2 uova intere
buccia grattugiata di limone
un pizzico di sale

crema pasticcera
1 litro di latte
6 uova (3 tuorli e 3uova intere)
8 cucchiai di zucchero
8 di farina

1 kg di grano bollito
1/2 litro di latte
1 kg di ricotta
1 lt di crema
300 gr di zucchero

Qualche pezzetto di scorza di limone e arancia
canditi scorzette di cedro e di arancia
aroma di fiori d'arancio
cannella
succo di due arance

Mettere il grano in una pentola capiente con mezzo litro di latte, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, una scorza di limone e arancia, cannella e vaniglia far cuocere finchè non diventa una crema lasciarla raffreddare. In una terrina lavorare la ricotta con mezzo kg di zucchero, poi aggiungere la crema pasticcera, il succo d'arancia e aromatizzare con la cannella e l'acqua di fiori d'arancio e i canditi. Quando è tutto amalgamato, versare il grano cotto e mescolare accuratamente. Stendere la pasta frolla e foderatene una teglia ampia con bordi bassi, foderata con carta forno, versare all'interno la crema. Con una parte della pasta frolla formare delle fettucce di due cm di larghezza e sistemarle sulla pastiera formando un reticolato regolare. Infornare a 200° per 45 minuti. Servire cosparsa di zucchero a velo.

Un piccolo suggerimento: se volete che la pastiera sia eccellente non utilizzate il grano già pronto,ma provvedete voi stessi a preparalo, il procedimento è semplicissimo.

Prendete la quantità di grano secco (da 250gr di grano crudo si ottiene 1 kg cotto) che vi basta e mettetela in una pentola con un pizzico di sale portate ad ebollizione con fuoco vivo, dopo di che abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto per circa mezz’ora .

Spegnere e coprire la pentola con un canovaccio, chiudere con il coperchio e lasciar raffreddare, quando il grano è completamente freddo versarlo in un colapasta per liberarlo completamente dall’acqua residua. Procedere poi come descritto nella ricetta.

Il Casatiello Sugna e Pepe

Casatiello sugna e pepe

500 gr di farina 0
100 gr di strutto
100 gr di ciccioli
30 gr di lievito di birra
20 gr di sale
un pizzico di pepe
2 uova

Fate sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida dopo ain una ciotola versare la farina, fare un foro al centro e versare l’acqua e il lievito gradatamente cominciando ad amalgamarli, aggiungere le uova una alla volta, poi il sale e un po’ di pepe, impastate fino a formare un panetto e lasciatelo lievitare finchè non abbia raggiunto il doppio del suo volume,

Una volta che l’impasto è lieviatato stenderlo con il matterello formando una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm, cospargelo di strutto, spolverarlo con un po’ di pepe e arricchirlo con i ciccioli, ripetere questa operazione almeno un paio di volte. Lavorare energicamente e sistemare in una teglia tonda (tipo quella della ciambella), far lievitare fino a quando l’impasto non arrivi al bordo della teglia e infornare per 45 minuti in forno caldo a 180°.

Consiglio per i più golosi: il casatiello va arricchito con salumi vari e formaggio secco tagliato in piccoli quadratini (che vanno aggiunti insieme ai ciccioli), il risultato sarà una delizia per il palato!!!